Operatore delle Produzioni Alimentari

L'Operatore della Produzione Alimentare indirizzo "Lavorazione e produzione di prodotti a base di vegetali" interviene nei processi di produzione e trasformazione di frutta e vegetali in prodotti derivati attraverso la cottura, l'omogeneizzazione, la concentrazione, l'estrazione, l'essicamento. Applica le tecniche di conservazione come la correzione di acidità, standardizzazione, stabilizzazione, pastorizzazione, raffreddamento, surgelamento e abbattimento. Utilizza la strumentazione del settore differenziandola in funzione del prodotto, del tipo di lavorazione e delle modalità e tecnologie di conservazione, effettuando la manutenzione e la pulizia della strumentazione utilizzata, applica il corretto smaltimento degli scarti di lavorazione.